清蒸腐衣卷

材料：烤麸３个，香菇３朵，冬粉１束，菠菜１５０克，素火腿２片，豆腐衣４张，嫩姜４片，金针１０支，黑木耳１大片
调味料：　a料：盐１小匙　　b料：淡酱油２大匙，糖、胡椒粉、香菇精各１小匙，香油１大匙　　c料：素高汤１杯  

加工方法：
１、菠菜去根部、洗净，沥干水分，切碎，放碗中加入a料腌拌，捞出、沥干水分；香菇、冬粉分别泡软，切末；素火腿切碎；嫩姜洗净，切末；金针泡水，去杂质，洗净，去蒂并打结；黑木耳洗净、去蒂及杂质，切小片；烤麸洗净，放滚水氽烫去除酸味，捞出，冲净，沥干水分，切细粒。

２、锅中倒２大匙油烧热，放入烤麸、香菇、冬粉、菠菜和素火腿屑大火爆炒，再加入b料拌匀，做成馅料盛出。　
３、豆腐衣每张剪４等份，包入适量馅料，卷成长筒状，盛入深盘，撒上金针及黑木耳，加入c料至８分满，待锅中水滚，移入蒸锅蒸约７分钟即可。  

说明：健康人小语：黑木耳含多量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，可补血强身，降低血脂肪含量，预防心血管疾病。　　美味小提示：腐衣制作豆腐时，浮在上面的薄豆皮，又叫油皮、豆衣或豆皮，常用来包卷食物，制成腐衣卷。