淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。不要用力搓或过度搅拌。淘米前后均不应浸泡，淘米前假如已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

 
　　米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

        小结

　　大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

　　比较正确的淘米的方法是：

　　1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

　　2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。

　　3、 淘米不能用力去搓。

　　4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。