上一页 下一页 油豆腐烧如意菜  XO酱串烧肉片  铁板豆腐  砂锅荠卷  材料：黄豆芽２００克，油豆腐５个，大葱１／２根，冬菜１０克　　调味料：　　A料：黄酒１大匙，素高汤和水１杯　　B料：淡酱油１.５大匙，盐、糖各１小匙　　C料：香油１小匙 材料：素肉片２４片，青椒、黄椒各１／２个，小洋菇１２粒，胡萝卜５０克，素明虾３～４片，鸡蛋１个　　调味料：　　A料：淀粉、酱油膏各１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：姜汁、花雕酒各１大匙，XO酱、蜂蜜、热水各２大匙，湿淀粉１大匙，香油１小匙 材料：传统豆腐１大块，青蒜１根，大蒜５瓣，干淀粉１／２杯，姜５片　　配料：　　金针菇１００克，鲜香菇２朵，冬笋１／２支，冬菜、黑木耳各１０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，糖、辣豆瓣酱各１／２大匙　　B料：素高汤２杯，湿淀粉１大匙　　C料：胡椒粉１小匙　　　　D料：香油１小匙 材料：牛蒡１００克，草菇１／２杯，素火腿１０片，绿芦笋５０克，干瓠瓜丝１０条，结球生菜１／２个，姜８片　　配料：　　红枣６粒，百果１０粒　　调味料：　　A料：米酒２大匙　　B料：香油１小匙　　C料：沙茶酱、素蚝油各１大匙，冰糖１粒，素味精１小匙 加工方法：１、黄豆芽去除头尾，洗净、沥干水分；大葱去头尾、洗净，切斜刀片；冬菜洗净，沥干水分；油豆腐洗净，放入滚水氽烫，捞出、沥干水分，每块切成４片。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，放入黄豆芽、冬菜炒熟，加入A料及油豆腐片炒匀，再加入B料调味，煮至熟透，最后加入大葱拌炒均匀，淋上C料即可。　　健康人小语：如意菜即是黄豆芽，维生素C及食物纤维含量丰富，可预防动脉硬化、便秘及防止肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。　　美味小提示：黄豆芽味道清淡，极易入味，如喜欢吃辣，可以加入１小匙辣椒酱，不必再加盐。 加工方法：１、素肉片放入温水泡软，捞出冲净，沥干水分；鸡蛋打入碗中加A料拌匀，放入素肉片腌２０分钟至入味。　　２、洋菇去蒂，胡萝卜去皮、洗净，均切成厚片，分别放入滚水中烫熟，捞出、沥干水分；青椒、黄椒分别去蒂及籽，洗净、切小片；素明虾对切一半，放入滚水氽烫，捞出备用。　　３、取长牙签或短竹签，依序串入全部材料，放入热油锅炸成淡金黄色，捞出，沥油，做成串烧；B料放锅中煮开，做成酱料，食用时刷在串烧上即可。　　健康人小语：常用来制作串烧的青椒和黄椒含有丰富的维生素C，可以强化细胞，预防感冒，美化肌肤，其中维生素P能强化微血管，而叶绿素能降低胆固醇。　　美味小提示：串烧做好，刷涂酱汁时最好熄火，以防烧焦，而且必须沾裹均匀，上桌不必再加任何调味料，滋味十分香醇。 加工方法：１、鲜香菇、金针菇分别洗净及去蒂，香菇切片，金针菇切段；黑木耳泡软，去蒂撕成片；冬笋去壳，放入滚水中氽烫后切片；冬菜洗净，沥干水分；青蒜洗净斜刀切成片；姜、大蒜去皮，分别切末备用。　　２、豆腐切厚片，沾裹薄薄一层干淀粉，放油锅煎至两面金黄，捞出沥油。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，姜、蒜末爆香，放入配料炒匀，淋上A料，再加入豆腐及B料勾芡，盛出。　　４、铁板烧热、刷油，铺入青蒜尾段，盛入料理好的豆腐，撒上青蒜片和C料，淋上D料即可，连铁板一起上桌。　　健康人小语：以黄豆制作的豆腐，有大豆的营养特性，比大豆更易消化吸收，其中的卵磷脂可使脑细胞活性化，保持皮肤健康，帮助血液循环。　　美味小提示：豆腐先煎一遍，可保持形状不易破碎，加其他材料炒好再放在铁板烧上，具保温作用。 加工方法：１、牛蒡去皮，切成丝，泡入冰水中；绿芦笋洗净。　　２、素火腿每片摊开，分别放入牛蒡丝包卷起来，外层用干瓠瓜丝扎成１束，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥干。　　３、结球生菜切片，洗净、沥干；草菇洗净、沥干；分别铺入砂锅，加A料调匀，再加入其他材料煮熟。　　４、另一锅倒入１小匙油，爆香姜片，淋上B料，倒入１杯热水，加入素火腿卷和C料煮开，全部倒入砂锅中，大火煮至入味，即可连锅端上桌。　　健康人小语：绿芦笋内含丰富的蛋白质和糖，其中芦丁可以预防高血压，氨基丁乙酸则可促进体内新陈代谢，增强体力，还有美肤的功效。　　美味小提示：姜片也可不爆香，连同调味料直接入入砂锅中煮开，味道比较清鲜。 冬菜烩彩球  贡菜干丝银芽  蘑菇烧海参  紫菜鱼翅羹  材料：冬菜１００克，白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各５０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，素高汤（或热水）４杯　　B料：湿淀粉、盐、糖各１大匙 材料：贡菜１００克，豆干、嫩姜各５片，银芽２００克，红辣椒１个，大蒜２瓣　　调味料：　　A料：米酒１大匙，白醋１／２大匙，盐、糖各１小匙，素高汤２大匙　　B料：香油１小匙 材料：素海参即蘑芋块３条，蘑菇６粒，扁豆１０粒，素火腿片５０克，玉米笋３支，葱２根，姜３片　　调味料：　　A料：素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙，湿淀粉１大匙　　B料：香油１小匙 材料：紫菜２０克，金针菇１５０克，胡萝卜１／４条，小玉米笋６支，素鱼翅４０克，姜２片，核桃１大匙　　调味料：　　A料：酱油膏、绍兴酒各１大匙，胡椒粉１小匙，素高汤２大匙　　B料：素高汤６杯，淡酱油１大匙，盐、香油各１小匙，玉米粉水２大匙　　C料：乌醋１大匙，胡椒粉１小匙 加工方法：１、冬菜洗净，沥干水分，切末；白萝卜、胡萝卜、大黄瓜分别去皮、洗净，以挖匙挖成球状，放滚水烫熟，捞出、冲凉，沥干备用。　　２、锅中倒入１小匙油烧热，放入冬菜爆香，加入A料，再加入白萝卜球、胡萝卜球、大黄瓜球煮开，最后加入B料勾芡调味即可盛出。　　健康人小语：冬菜是由晒干的白菜加盐及大蒜腌制成，含有丰富的维生素C和粗纤维，可预防感冒，帮助排便。　　美味小提示：白萝卜味道较涩，如希望香甜一些，可用冬瓜来替代。 加工方法：１、贡菜洗净，放入水中浸泡３０分钟，去老根，切段；豆干洗净、切细丝；红辣椒剖开、去籽，切丝；银芽去头尾，泡入冰醋水中，捞出，沥干水分；大蒜去皮、切末；嫩姜切丝。　　２、锅中倒２大匙油烧热，爆香蒜末、姜丝，放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽，再加入A料快速拌炒均匀，淋上B料即可。　　健康人小语：银芽即是豆芽菜，维生素C及食物纤维丰富，可预防可动脉硬化，便秘及防止肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。　　美味小提示：贡菜富含食物纤维，可通便、降血压及利尿。烹调时宜先将豆干、红辣椒炒熟，再加入银芽，以免银芽软烂不好吃。 加工方法：１、素海参每条对半剖开，切斜块，放入滚水氽烫去味，捞出，洗净、沥干水分；素火腿切小片；葱洗净、切段；玉米笋对半切开，与蘑菇、扁豆分别洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干备用。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，放入姜爆香，加入全部材料炒匀，再加入A料调味、勾芡，最后淋上B料即可。　　健康人小语：蘑菇含有蛋白质及丰富的钾、钙、磷等矿物质，维生素B、维生素C，适合儿童发育期食用，对降低血清胆固醇也有功效。　　美味小提示：素海参口感滑嫩，极易成熟，烹调时不妨先氽烫其他材料，再和素海参同炒，口感较一致。 加工方法：１、核桃放入锅中炸香，捞出压碎；金针菇去根部，对切半；胡萝卜去皮、洗净，切成丝；小玉米笋去根切尾。　　２、素鱼翅和紫菜洗净、泡软，捞出、沥干水分；紫菜切段，放入碗中加入A料、姜片拌匀。　　３、锅中倒入B料煮滚，加入金针菇、胡萝卜丝、小玉米笋煮软，再加入素鱼翅及紫菜，勾芡。盛入汤碗中，最后加入C料及碎核桃屑，端上桌食用时再拌匀。　　健康人小语：金针菇肉质脆嫩，味道十分鲜美，含有多种氨基酸，其中８种为人体必需氨基酸；经常食用能降低胆固醇，预防肝脏疾病及胃病。　　美味小提示：紫菜易藏沙泥及杂质，影响口感，烹调前可先泡水，待紫菜泡软，即可轻易冲去其中沙泥。 上一页 下一页