上一页 下一页 干酱拌三仁  三冬聚会  清蒸腐衣卷  如意四宝汤  材料：豆腐干４片，白芝麻１大匙，花生、核桃、杏仁果各１／４杯，葱２根，姜３片　　调味料：　　A料：豆瓣酱、甜辣酱、酱油膏、糖各１大匙，辣椒酱１小匙　　B料：绍兴酒２大匙，素高汤或热水１／４杯　　C料：香油１小匙 材料：冬菇１０朵，冬笋２支，冬菜１５克，嫩姜２０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，素蚝油２大匙，素高汤或热水２杯，冰糖１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：绍兴酒２大匙，湿淀粉１大匙　　C料：香油１小匙 材料：烤麸３个，香菇３朵，冬粉１束，菠菜１５０克，素火腿２片，豆腐衣４张，嫩姜４片，金针１０支，黑木耳１大片　　调味料：　　A料：盐１小匙　　B料：淡酱油２大匙，糖、胡椒粉、香菇精各１小匙，香油１大匙　　C料：素高汤１杯 材料：黄豆芽２００克，面肠２条，胡萝卜１／２条，小鲍鱼菇１００克，豌豆荚６片　　调味料　　　　A料：素高汤３杯，热水１杯　　B料：盐１小匙　　C料：胡椒粉、香油各１小匙 加工方法：１、豆腐干洗净，沥干水分，切丁备用；葱洗净、切段；姜去皮、切片。　　２、干锅烧热，分别放入花生和白芝麻炒香；核桃、杏仁果或腰果放入烤箱烤香备用。　　３、锅中倒２大匙油烧热，爆香葱段、姜片，捞出，放入豆干丁和A料炒至熟，再加入B料炒匀，改小火煮至豆干入味，熄火，最后加入烤香的核桃、花生和腰果搅拌均匀，淋上C料，盛起，撒上芝麻即可端出。　　健康人小语：三仁中的花生含有丰富的蛋白质，维生素E及素B群，其中的脂肪为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，同时抗氧化，防止老化。　　美味小提示：此道菜也可撒上海苔丝食用，别有风味。三仁即花生仁、核桃仁和杏仁，味道香酥清脆，可当零食点心或下酒小菜。 加工方法：１、冬菇洗净，放入温水中，泡软去蒂；冬笋去壳干净，切滚刀小块，用热油炸至金黄色，捞出沥干油分备用；嫩姜洗净，切细末。　　２、锅中加入１小匙油烧热，放入姜末、冬菜及冬菇爆香，加入A料及冬笋，小火炖煮至入味，待汤汁收干时加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。　　健康人小语：三冬中的香菇含有可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含有能促进钙质吸收的维生素D。　　美味小提示：冬菇、冬笋、冬菜合在一起炖成味道鲜美的菜肴，十分下饭。 加工方法：１、菠菜去根部、洗净，沥干水分，切碎，放碗中加入A料腌拌，捞出、沥干水分；香菇、冬粉分别泡软，切末；素火腿切碎；嫩姜洗净，切末；金针泡水，去杂质，洗净，去蒂并打结；黑木耳洗净、去蒂及杂质，切小片；烤麸洗净，放滚水氽烫去除酸味，捞出，冲净，沥干水分，切细粒。　　２、锅中倒２大匙油烧热，放入烤麸、香菇、冬粉、菠菜和素火腿屑大火爆炒，再加入B料拌匀，做成馅料盛出。　　３、豆腐衣每张剪４等份，包入适量馅料，卷成长筒状，盛入深盘，撒上金针及黑木耳，加入C料至８分满，待锅中水滚，移入蒸锅蒸约７分钟即可。　　健康人小语：黑木耳含多量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，可补血强身，降低血脂肪含量，预防心血管疾病。　　美味小提示：腐衣制作豆腐时，浮在上面的薄豆皮，又叫油皮、豆衣或豆皮，常用来包卷食物，制成腐衣卷。 加工方法：１、黄豆芽摘除头尾，洗净，沥干水分；面肠切段；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；鲍鱼菇洗净，去蒂；豌豆荚撕除老茎，洗净放入滚水氽烫一下，捞出冲凉。　　２、材料全部加入小锅中（除了豌豆荚），加入A料煮开，改用小火煮至材料熟透，加入B料调匀，最后加入豌豆荚，淋上C料即可盛出。　　健康人小语：鲍鱼菇热量低，最适合作减肥食品，由于纤维丰富，有助于排除便秘问题，还能减低血液中胆固醇值，防止动脉硬化。　　美味小提示：味道鲜美又有营养，无油腻，是最佳的减肥汤。 苦中甘甜  罗汉总汇  香酥冬瓜条  黄瓜虾丸汤  材料：苦瓜１条，素碎肉６０克，香菇４朵，鸡蛋１个，菜干１５０克，嫩姜５片，小麦胚芽２大匙　　调味料：　　A料：酱油１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：米酒、细糖各１大匙，番薯粉２大匙，盐、胡椒粉、香油各１小匙，酱油膏２大匙 材料：素虾仁１００克，小油面筋球２０个，玉料笋５支，鲜莲子１／４杯，新鲜黑木耳２朵，鲜金针２０支，青豆２大匙，嫩姜３片　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，素高汤２杯，糖１小匙，素蚝油２大匙，盐、胡椒粉各１／２小匙　　B料：湿淀粉１大匙　　C料：香油１小匙 材料：冬瓜６００克。　　调味料：　　A料：盐２小匙　　B料：酥炸粉１.５杯，冷开水１杯　　C料：番茄酱（或甜辣酱）１小碟 材料：大黄瓜１条，素虾丸（虾状魔芋）１２０克，黑木耳２０克，姜３片　　调味料：　　A料：素高汤、清水各２.５杯，白酒１大匙　　B料：盐１／２小匙　　C料：香油１小匙 加工方法：１、苦瓜切去两端尖头，洗净、沥干水分，在一端头部切下一小块做盖用，挖除瓜籽及中间的软肉，形如长筒状；嫩姜切末。　　２、素碎肉以温水泡软，捞出冲净，沥干水分，放入碗中，加入A料腌入味，香菇泡软、切细丁；菜干洗净，浸泡片刻去咸味，捞出沥干，切末；小麦胚芽烤过。　　３、锅中倒入４大匙油烧热，放素碎肉炒熟，盛入碗中，锅中继续烧热，加碎菜干及姜末拌炒均匀，盛起放入素碎肉碗中混合拌匀，打入鸡蛋，边抓拌边加入小麦胚芽及B料，至完全均匀呈黏性入味，做成馅料。　　４、将馅料填入苦瓜空心内压紧，插入牙签，盖上苦瓜头，排入盘中，待水煮滚，放入锅中蒸３０分钟左右，蒸至熟烂，取出待凉，切厚片排盘即可。　　健康人小语：苦瓜含有奎宁，具清火解热的功效，有利于消化并增进食欲，含丰富的维生素C，能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢。　　美味小提示：苦瓜选中粗直细长条型较好，可用柳橙片装饰，也可以用烤的方式，但烤前必须刷油。 加工方法：１、素虾仁、玉米笋洗净，分别对半切开，与青豆、黑木耳分别用滚水氽烫后捞出、冲凉；金针泡软、去蒂，以手打结；小面筋球以温水抓洗一下，沥干；嫩姜洗净，切片备用。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜片，加入全部材料（除了青豆）炒匀，加入A料焖煮片刻，再加入B料勾芡，最后加入青豆炒匀，淋上C料即可盛出。　　健康人小语：莲子为荷花的果实，除含有大量淀粉外，还有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等，中医认为莲子性平味甘涩，主治遗精，带下等症状。　　美味小提示：罗汉在素食中泛指材料极丰富的意思，包括素虾仁、玉米笋、黑木耳、青豆、鲜金针，都是颇具代表性的素食材料。 加工方法：１、冬瓜去皮及籽，洗净，沥干水分、切宽条，放入碗中加入A料抓拌并腌３０分钟，至冬瓜出水，捞出、沥干水分。　　２、B料放入小碗中搅拌成糊状，放入冬瓜条沾裹均匀，取出，投入约８分热的油锅中炸至金黄色，捞出。锅中余油烧热，快速倒回冬瓜条再炸一次，立即捞出、沥干油分，盛盘，食用时蘸C料即可。　　健康人小语：冬瓜属低热量的蔬菜，适合减重食用，同时有利尿作用，并能消除浮肿。　　美味小提示：冬瓜必须用盐腌出水，才能裹糊，油炸２次可使冬瓜更脆。 加工方法：１、大黄瓜去皮、洗净，对半切开，再对切成４等份，去籽，斜刀切厚片；素虾丸洗净备用；黑木耳洗净，放入温水中浸泡至软，捞出，去蒂和杂质，再用冷水冲净，沥干水分；姜洗净，去皮，切片。　　２、锅中倒入１小匙油烧热，放入姜片爆香，加入黑木耳；淋上白酒，倒入A料，加入素虾丸和B料煮开，再加大黄瓜片煮滚，熄火，盛入碗中，淋上C料即可上桌。　　健康人小语：大黄瓜含有黄瓜酶和多种维生素，能促进新陈代谢，延缓细胞老化，常吃可提高人体免疫力，具减肥，降血压和抵抗肿瘤等功效。　　美味小提示：黄瓜片最好先用滚水烫煮片刻捞出冲凉，去除瓜的生腥味，也可保持脆绿，如有波浪刀，可用来切黄瓜片。 上一页 下一页