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玉井藏珍	龙须豆腐乳	香芋排骨煲	苋菜鲜笋汤
材料：冬瓜一段约３００克，新鲜莲子、白果树（鲜银杏）各８０克，红枣６粒，扁尖筒、竹笙各６条，胡萝卜１／３条，葱２根，素火腿１块，姜３片　　调味料：　　A料：素高汤３杯，盐、胡椒粉各１小匙	材料：龙须菜３００克，红辣椒１个，大蒜２瓣　　调味料：　　A料：盐、糖、米酒各１小匙　　B料：米酒１大匙，豆腐乳１小块，清水１／４杯，豆乳汁、湿淀粉各１大匙，糖、香油各１小匙	材料：烤麸８个，槟榔芋头（小）１个，洋菇１０朵，葱２根，干面粉１／２杯　　调味料：　　A料：淀粉１大匙，胡椒粉１小匙，酱油膏２大匙　　B料：素高汤３杯，八角１粒，绍兴酒、酱油各２大匙，冰糖１小匙　　C料：香油１小匙	材料：冬笋（或绿竹笋）１个，三色魔芋１０片，苋菜１５０克，素高汤５杯　　调味料：　　A料：米酒１大匙，盐１／２小匙　　B料：玉米粉１大匙，清水３大匙　　C料：香油１小匙
加工方法：１、冬瓜连皮刷洗干净，挖除中心的瓜瓢，放入蒸锅蒸２０分钟，取出，做成冬瓜盅；葱洗净、切碎；姜洗净，去皮，切片。　　２、竹笙、扁尖筒分别洗净，放入水中泡软，扁尖筒去老梗，撕茎、切段；竹笙除头尾并切段，放入滚水氽烫去除咸味，捞出冲净、沥干。　　３、胡萝卜去皮、切成花片；素火腿切丁；白果、莲子、红枣洗净，放入蒸锅中加半杯水，用蒸锅蒸２０至３０分钟，取出。　　４、全部材料均放入冬瓜盅内，加入A料，待蒸锅水煮开，移入蒸锅蒸６０分钟至材料熟透，最后撒上葱花即可。　　健康人小语：藏珍中的红枣是采收新鲜枣子，晒干后，果皮呈深红色，可调理脾胃，有调和药性，减低某些强劲带有刺激性药物作用，所以在中药中常加入红枣，以保护脾胃。　　美味小提示：以上材料也可换荤的，随意搭配，清爽又去火。	加工方法：１、龙须菜去老梗，取嫩枝叶，洗净；红辣椒去蒂及籽，洗净、切小片；大蒜去皮、切碎备用。　　２、锅中倒半锅水煮开，加入A料调匀，放入龙须菜氽烫至颜色变深绿色，捞出、沥干水分，切段排盘。　　３、锅中倒入色拉油２大匙烧热，爆香蒜末及红辣椒片，加入B料煮开，淋在龙须菜上，即可端出。　　健康人小语：龙须菜原是野菜，后经发现含有丰富的的营养素，广为大众所食用，本身带有点涩味，可先氽烫去除，并具有预防癌症的功效。　　美味小提示：如不吃辣者，红辣椒可以改为甜椒切片。豆腐乳使用红色或白色都适宜。	加工方法：１、烤麸洗净，放入滚水氽烫去酸味，捞出冲净，挤干水分，对切一半或三等份，放入碗中加A料腌至入味，沾裹干面粉，放入热油锅炸至酥黄，捞出，沥干。　　２、芋头去皮，洗净，切大块；洋菇去蒂，洗净、沥干；分别放入热油锅炸至金黄色，捞出沥油；葱洗净、切碎备用。　　３、材料全部放入砂锅，底部先铺芋头，依序放烤麸块和洋菇，加B料汤汁盖过材料，煮开后改小火炖煮至芋头完全酥烂入味即可，最后撒上葱花，淋上C料即可。　　健康人小语：芋头含有独特的粘液，是由糖类和蛋白质合成半乳聚糖，可降低血压及去除血中胆固醇，其粘蛋白能预防肠胃溃疡，并可强化肝脏功能。　　美味小提示：砂锅底部最好垫一块布并放在盘中一起端出，以免碰到冰凉的桌面，一热一冷容易使砂锅破裂。	加工方法：１、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。　　２、三色魔芋浸泡清水１０分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。　　３、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。　　健康人小语：苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，并含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒，治疗下痢。　　美味小提示：冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，有纤维，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。

凉拌蛋皮丝	宫保蔬丁	永结同心	奶油翠玉浓汤
材料：鸡蛋２个，青蒜１根，鲜香菇２朵，榨菜５０克　　调味料：　　A料：盐１／２小匙，胡椒粉、米酒各１小匙，淀粉１大匙　　B料：白醋、糖桨、橄榄油各１大匙，盐１／２小匙	材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣　　调味料：　　A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙	材料：百叶１０片，小香菇７朵，胡萝卜１／２条，小黄瓜１条，碱块１粒，姜２０克　　调味料：　　A料：酱油、绍兴酒各１大匙　　B料：绍兴酒、素高汤各１大匙　　C料：湿淀粉１大匙，盐、糖、白胡椒粉各１／２小匙，香油１小匙	材料：大蒜５瓣，洋葱１／４个，马铃薯１个，罐头玉米粒２大匙，素火腿３片，豌豆仁１／４杯，素奶油、面粉各２大匙　　调味料：　　A料：素高汤４杯　　B料：白酒１大匙，温年奶１杯　　C料：盐、胡椒粉各１／２大匙
加工方法：１、鸡蛋入碗中打散，加入A料拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后再切丝。　　２、青蒜去头尾、洗净，放入滚水中氽烫２秒钟，迅速捞出，用冰开水冲凉，切细丝；鲜香菇洗净、放入滚水氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，吸干水分、切丝，榨菜洗净，切丝。　　３、最后将全部材料放入盆内，加入B料搅拌均匀，即可盛盘上桌。　　健康人小语：青蒜味辛性温，刺激性比较小，比大蒜容易入口，适量食用可提高人体的免疫力，预防感冒及心脏血管疾病。　　美味小提示：调味料中淀粉要先用米酒调匀，再加入蛋汁，才不会结块，又不会有蛋腥味。	加工方法：１、马蹄去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　　２、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。　　健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。　　美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。	加工方法：１、百叶每张放入滚水中，加碱块煮至百叶软化，颜色变白，捞出、浸入清水中漂洗干净，对半切开再对折、打结。　　２、胡萝卜去皮、洗净，放入滚水中烫熟，捞出、切成薄片，再用心形模型扣成心形约１０片；小黄瓜洗净、切片；香菇泡软、去蒂，放入碗中加A料拌匀，移入电锅蒸煮至入味，取出备用。　　３、锅中倒２大匙油烧热，爆香姜片，倒入B料、百叶结及心形胡萝卜煮片刻，再加香菇、小黄瓜和C料调匀，淋上香油即可。　　健康人小语：小黄瓜清爽的口感，可引起食欲，是夏日中最佳食品，兼具利尿消肿的功效。　　美味小提示：百叶用碱水泡软后，须用清水冲净，吃起来柔软滑嫩，不会硬而难吃；香菇调味蒸煮至入味，更鲜美可口。	加工方法：１、大蒜去皮、切末；洋葱去皮、切丁；马铃薯去皮，洗净、切丁；素火腿切细丁；豌豆仁洗净，放入滚水中烫熟，捞出备用。　　２、锅中放入素奶油烧至溶化，爆香蒜末、洋葱，加入面粉炒匀，分次加入A料及马铃薯丁煮匀，再倒入B料和其他材料煮匀，最后加入C料调匀，盛起前加豌豆仁即可。　　健康人小语：玉米含丰富的食物纤维，能有效防止便秘，但表皮的纤维素较硬，不易消化。胚芽含维生素B1、维生素B2、维生素E、亚油酸，能预防动脉硬化。　　美味小提示：也可将马铃薯煮软、放凉，以果汁机打成桨，再倒入锅中加C料煮开，如欲增加色彩可加胡萝卜丁，也可用冷冻三色蔬菜。

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