素食菜谱 炸枇杷豆腐  醋溜素鱼片  韭黄炒素肚丝  海带芽味噌汤  材料：传统豆腐１５０克，芹菜５０克，葱２根，嫩姜５片，鸡蛋２个　　调味料：　　A料：淀粉２大匙，盐、味素各１小匙　　B料：干面粉１／２杯　　C料：淀粉１大匙，水１小匙　　D料：面包粉１／２杯　　E料：白胡椒、盐各１小匙 材料：素鱼１条，洋葱１／４个，青椒１／２个，胡萝卜１／３个，罐头菠萝２片，葡萄干（装饰用）１大匙，姜５片，大蒜５瓣，干淀粉１／４杯　　调味料：　　A料：绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各１大匙，糖２大匙，热水或素高汤１／２杯 材料：素肚１个，嫩姜５片，韭黄１５０克，青蒜叶３片，红辣椒１个　　调味料：　　A料：白酒１大匙　　B料：淡色酱油１／２大匙，糖、盐、胡椒粉、香菇精各１小匙　　C料：香油１小匙 材料：豆腐１块，甜椒４个，海带芽５０克，嫩姜２片，葱２根　　调味料：　　A料：味噌２大匙，淡色酱油１大匙，冷水１／２杯，胡椒粉１小匙　　B料：素高汤３杯　　C料：米酒１大匙　　D料：冰糖１粒约５克 加工方法：１、葱及嫩姜均洗净、切末；芹菜洗净，带叶放入滚水中，加１小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。　　２、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及A料，打入１个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷，沾裹B料备用。　　３、C料放入碗中打入另１个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾D料，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。　　４、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮E料食用。　　健康人小语：芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。　　美味小提示：此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。 加工方法：１、菠萝罐头打开，取出菠萝切小片；洋葱去皮、切丁；胡萝卜去皮，放入滚水烫熟，捞出、切花片；姜、大蒜均去皮，分别切末备用。　　２、素鱼切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出、沥干；青椒去蒂及籽，洗净，切菱块，放入热油锅中烫一下，捞出。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜、蒜末，加A料煮开，放入全部材料拌炒均匀，撒上葡萄干装饰，即可盛出。　　健康人小语：菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶，能促进消化，维护肠胃的健康，还含有维生素B1，对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。　　美味小提示：素鱼切片，先炸成金黄色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。 加工方法：１、素肚洗净、沥干，对半切开，再切成粗条；红辣椒去蒂及籽，洗净、切成丝；嫩姜洗净，切丝，泡入冰水中待用；青蒜叶洗净、切丝；韭黄去黄叶和尾部，洗净、沥干，切段。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，爆香红辣椒丝、素肚丝及嫩姜丝，加入A料、韭黄段炒匀再加入B料调味，快速拌炒均匀，淋上C料即可盛出。 健康人小语：韭黄含蛋白质、钙、磷、维生素C及铁，具健胃、提神，保暖的功效，对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。美味小提示：假如喜欢吃软一点的素肚，可将素肚丝用热水氽烫一下再炒，口感比较软。 加工方法：１、豆腐切小块；甜椒洗净、切厚片；嫩姜洗净，切丝；葱洗净、切末，A料放入碗中调均匀，过滤备用。　　２、锅中倒入B料煮开，放入豆腐、甜椒及海带芽，加入C料和姜丝煮滚，再加入调好的A料，熄火拌匀，最后放入D料再煮开，撒上葱花，即可盛入大汤碗中端上桌。 健康人小语：海带芽含丰富的矿物质及维生素，其中的碘可促进体内新陈代谢，让神经稳定，而钾有降低血压的作用，钙质可强健骨骼。　　美味小提示：海带芽即海带的嫩芽，本身具鲜味，能帮助味噌发挥甘醇的滋味。 素肚烩三白  五更茄肠煲  蜜汁素鸡块  杜仲素腰汤  材料：素肚１个，竹笙３条，罐头白芦笋１罐，茭白笋（或冬笋）２支，枸杞子１大匙，姜２０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙　　B料：素高汤２杯　　C料：米酒１大匙，素高汤２杯，盐、胡椒粉各１小匙　　D料：湿淀粉１大匙　　E料：香油１／２小匙 材料：豆肠２条，茄子３条，姜５片，大蒜５瓣，青蒜１根，红辣椒１个，淀粉１／４杯　　调味料：　　A料：绍兴酒、素蚝油各２大匙，辣豆瓣酱、黑醋各１大匙，糖１／２小匙，热水或素高汤１杯　　B料：香油、黑胡椒粉各１大匙 材料：素鸡２条，洋葱１／４个，罐头水蜜桃２片，芝麻１大匙　　调味粉：　　A料：淀粉１／２杯　　B料：淡色酱油、白葡萄酒各２大匙，盐１／２小匙，白开麦芽糖（或果酱）、细砂糖各１大匙，温水１／２杯 材料：素腰１５０克，杜仲１０克，素虾仁、豆苗各１００克，老姜１块　　调味料：　　A料：黑麻油２大匙　　B料：米酒１／４杯，素高汤３杯，盐１小匙，清水２杯 加工方法：１、素肚切片、洗净；枸杞子放入碗中加入A料浸泡；茭白笋去皮、洗净，切片；芦笋罐头打开，取出白芦笋沥干、切段；姜去皮，切片。　　２、竹笙去头尾，泡软、洗净，切段，放入蒸锅中加B料和素肚片蒸１０分钟，捞出、沥干备用。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料和再加入C料煮滚，加入调匀的D料勾芡，撒上枸杞子，淋上E料即可盛入盘中。　　健康人小语：茭白笋含有蛋白质，水、粗纤维及维生素C，均具有养颜美容的功效。中医认为可治酒醉，降血压、清除血中毒素，及利尿止渴等。　　美味小提示：枸杞子有益肾明目的功效，可改善虚劳、精力不足，又可增加菜色美观。 加工方法：１、豆肠洗净，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。　　２、茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。　　３、锅中油倒出，留１大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入A料拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上B料即可上桌。　　健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。　　美味小提示：茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。 加工方法：１、素鸡洗净、切厚片，再对切一半，两面沾裹A料，放入热油锅炸成金黄，捞出、沥干油；洋葱去皮、切末；水蜜桃切块备用。　　２、干锅烧热，炒香芝麻，捞出；锅中再倒入２大匙油烧热，爆香洋葱屑，加入B料混合煮开，放入素鸡块及蜜桃块拌匀，淋上１大匙热油，盛入盘中，撒上芝麻即可。　　健康人小语：芝麻中有一半是脂肪，为不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，预防动脉硬化，其中的维生素E，可防止老化及预防白发丛生。　　美味小提示：也可将蜜桃切片围在盘边，蜜汁素鸡排中间，撒上芝麻。 加工方法：１、素腰、素虾仁分别洗净、沥干；杜仲放入锅中加２杯水以小火熬煮成１杯，倒入碗中，捞除杜仲；老姜切片；豆苗洗净、沥干。　　２、锅中倒入A料烧热，爆炒老姜片，加入素腰、素虾仁拌炒，最后加入B料和煮好的杜仲水调匀，煮开后加入豆苗煮熟，即可盛出，或用砂锅盛装上桌。　　健康人小语：杜仲是中医里常用的药材，对降低高血压，消炎抑菌，缓和坐骨神经疼痛，治疗风湿，都有一定的功效。　　美味小提示：杜仲和素腰花均含有特殊的气味，烹调时不妨烫煮一下，并加黑麻油及酒拌炒以消除异味，也可加些枸杞子同煮。