春江先知
菜料：冬菇、冬笋各80克，为主料；熟胡罗卜50克，青椒400克，青菜叶12片（40克），为配料。
调料：精盐10克，白糖4克，味精5克，精白面粉50克；黄酒5毫升，芝麻油5毫升，花生油600毫升（约耗油50毫升）。
烹制：（1）将菜叶洗净，剪去茎端，成圆片（直径约6厘米），用开水泡过，再以凉开水冷却后沥乾。（2）洗净冬菇、冬笋及胡罗卜，分别切成极细丝，将青椒切成细条。（3）以炒锅上火，入花生油50毫升，烧至七成熟，投入菇、笋、罗卜丝煸炒，加精盐3克，白糖、味精各1克，黄酒1毫升，再煸几下，淋上芝麻油，倒入碗中冷却。（4）在面粉中加清水落石出100毫升，精盐、味精各1克，黄酒1毫升，预制成薄糊。（5）将青菜叶放入大盘中，上放炒熟的菇、笋、罗卜丝，摺制成菜饺，边口封涂面糊。（6）以炒锅上火，入花生油，烧至七成熟，将青椒丝略炒，捞起沥油。然后将所余的精盐、白糖及味精拌匀，将青椒丝围在盘四边。投菜饺于油锅，炸至金黄色，捞起沥油，置于盘中间即成。
品味：成菜脆嫩鲜软，口味香美，饺色金黄，置于青椒丝中，宛若乳鸭成群，泳于碧波之上。菜名缘于“春江水暖鸭先知”诗句.
翡翠白玉
菜料：菜花250克，甜椒50克。
调料：精盐、白糖、味精各5克，精白面粉40克，发酵粉3克，水淀粉5克；黄酒5毫升，冬笋鲜汤50毫升，熟花生油1000毫升（约耗油80毫升）。
烹制：（1）将菜花洗净，分成小块（约2厘米大小），沸水中煮七成熟，放凉水中冷却，捞出沥乾。（2）在面粉中拌入精盐、味精各式各1克，以及发酵粉和适量清水，调成面糊，将花菜块入糊拌匀。（3）另以甜椒洗净，切成小块，大小如花菜块。（4）以炒锅上火，入花生油，烧至五成熟，将面糊花菜逐块放入炸制，不断翻动，使之不黏结，待色呈黄色，捞出沥油。（5）锅内留底油，烧熟，煸炒甜椒块，加入精盐、黄酒、白糖、味精及鲜汤，待煮沸，用水淀粉勾芡。并迅速将炸好的花菜倒入锅内，略加翻动，淋上熟油少许即成。
品味：成菜香鲜脆美，绿白相映，故有翡翠白玉之美称。
金玉满堂
菜料：马铃薯、胡罗卜各250克，为主料；熟冬笋25克，水发香菇50克，嫩青菜叶25克为配料。
调料：精盐15克，味精、白糖各20克，姜末适量黄酒25毫升，米醋10毫升，熟花生油70毫升。
烹制：（1）马铃薯洗净，煮熟，去皮。胡罗卜洗净，去皮。一起蒸熟，分别捣泥。将胡罗卜挤净水分。（2）香菇去根蒂，洗净，切极细丝；熟冬笋切成细丝。（3）将马铃薯、胡罗卜泥以及香菇、冬笋丝共放盆内，加入精盐、味精、黄酒、白糖、姜末，拌匀。另将嫩青菜叶洗净，切成碎末。（4）以炒锅上旺火，入花生油，烧至六成熟，将拌料放入煸炒，炒时不断加花生油，直至起酥，然后投入青菜末，再加米醋，略加翻炒，起锅后装盘即成。
品味：成菜味似蟹粉，鲜美肥嫩，色彩富丽，而有“金玉满堂”之名。
银针金菇
菜料：绿豆芽300克，水发香菇300克。
调料：精盐15克，白糖10克，味精10克，白胡椒粉3克，乾淀粉10克，水淀粉15克；酱油15毫升，黄酒10毫升，白醋3毫升，黄豆芽鲜汤40毫升，芝麻油15毫升，花生油550毫升（约耗油100毫升）。
烹制：（1）绿豆芽根、头掐净；水发香菇去根蒂后洗净，用剪刀沿边盘剪成长条（约宽0.5厘米，长约7厘米），捏乾水分后放碗中，加入精盐5克、味精3克、黄酒3毫升，抓匀，拍上乾淀粉。（2）炒锅上旺火，下花生油10毫升，烧至七成熟时，投入绿豆芽煸炒，快速加入精盐5克、味精2克、白醋3毫升、黄酒3毫升、芝麻油5毫升，煸炒几下后即出锅，装于盘四周。（3）再以炒锅上火，加入花生油500毫升，烧至七成热，投入香菇条，略作翻动，捞出沥油。（4）锅内留油约40毫升，放入鲜汤及白糖、酱油、黄酒、味精等。待汤煮沸，投入油炸香菇条，以水淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅，置放盘内绿豆芽中间，撒上胡椒粉，即成。
品味：成菜宛若银针，白中间黑，清嫩浓香。
排翅冬笋
菜料：鲜净冬笋尖300克，为主料；鲜嫩青菜叶70克，鲜牛奶25毫升，为辅料。
调料：精盐、味精各10克，水淀粉10克，黄酒10毫升，冬笋鲜汤100毫升，芝麻油6毫升，花生油500毫升（约耗油40毫升）。
烹制：（1）以开水煮冬笋尖，约法2分钟后捞出，用凉水冷即，沥乾水分。自笋尖向根部劈成薄片，再切成细丝，但保留根部，不使切断，形成梳形“笋翅”。另将青菜叶切成极细丝。（2）将笋翅放碗中，加入精盐1克，味精2克，黄酒2毫升以及笋鲜汤和年奶。置蒸笼内，蒸5分钟后取出。（3）以炒锅上火，加入花生油，烧至五成热，炸青菜丝至无水分，捞出沥油，然后调入精盐、味精，放于菜盘四周。（4）锅内留底油，将笋翅、笋汤放锅内，以中火烧开，再改小火煮浓，然后用中火，下水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，起锅装盘中即成。
品味：成菜洁白如玉，间以翠绿；滋味鲜嫩，爽滑可口。
