近年绿色饮食大行其道，提倡既要吃得健康，又要吃得环保，甚至愈来愈多人加入素食的行列。
　　下周二(十一月二十五日)便是一年一度的国际素食日，大家不妨也来认识一下素食文化吧！当日还可来一天素食日，应应节兼清清肠胃呢！
　　许多人均以为吃素会不够营养、不够体力，但食素近二十年的香港素食学会主席周兆祥博士指出，吃素才符合人体的生理结构。据科学研究，发现人类的祖先从前都是吃蔬果的，直到最后一次冰河时期，因为找不到蔬果，才开始吃肉。
　　周博士表示吃素比它肉更健康，他已经十多年没有请病假。吃素后，精神和心情都好了，不容易疲倦和发脾气，工作变得更有效率。
　　素菜营养更丰富
　　肉类的主要成分为脂肪和蛋白质，脂肪会令人肥胖，少吃为妙。而蛋白质则是人体所需的重要营养之一。但原来素菜亦含有大量蛋白质：谷类含百分之八至十二，硬壳果、种子和豆含百分之三十，黄豆更含高达百分之四十。
　　而肉类所含蛋白质只有百分之二十，而且其蛋白质会令人体血液变酸，令血液循环欠佳，骨骼出现问题、精神不稳和头脑迟钝。
　　第一次世界大战期间，丹麦人和挪威人因为粮食供应不足，而被迫吃素。结果，丹麦在第一年内，死亡率下降百之十七，而挪威人患心脏病的人数急剧下降。但战争结束后，两国人民回复吃肉，死亡与心脏病发率很快便升回战前水平。
　　吃素可以救地球
　　生产蔬果所需的地球资源，比饲养生畜少得多，所造成的污染也较少。看看以下的数据，你便知道素食有多环保，甚至还可解决粮食不足的问题。
　　在美国，畜牧业耗水量是所有行业耗水汇总和的一半以上。
　　全球各地用来畜养食用牛只数以千万，他们粪便所排出的阿摩尼亚散发到大气中，成为酸雨的主要原因。
　　若全人类饮食以肉类为主，现存石油只可维持十三年的使用；若全人类素食，现存石油可用二百六十年。
　　养活一个肉食者所需的耕地，可养活二十个完全素食者。
　　谷物先喂了牲畜再由人吃牲畜，共浪费百分之九十九的碳水化合物及百分百的食物纤维。
　　全球严重饥荒的人口，只须四千万吨谷物即可吃饱，单是西方拿去喂饲牲畜的谷物，即达五亿四千万吨。
　　绿色饮食小贴士
　　食用当茬合时的瓜菜水果。
　　食用本地或附近地区的食品。
　　食用新鲜的有机食物，不吃汽水、薯片、罐头等加工食品。
　　少油少调味，食物以清淡为主。
　　可以生吃的食物尽量生吃。
　　蒸或煮的烹调方法较健康。
　　吃室温食品，不吃冰冷或热烫的食品。
　　细细嚼，慢慢咽，可帮助消化和吸收。
　　专心进食，不要边吃边看电视、温习或谈天等。
　　每餐最多吃七成饱。